Fomentando la inocuidad alimentaria

Cómo involucrar a mi equipo en prácticas positivas de inocuidad alimentaria

 

 

 

En la fabricación de alimentos, la atención por la inocuidad alimentaria compite con muchas áreas por la prioridad de atención, como son por ejemplo: la productividad, la seguridad del personal y la rentabilidad. Si bien la inocuidad alimentaria es un factor clave en todos estos aspectos, suele verse como el enemigo: agregar pasos de verificación puede tomarse como una disminución del tiempo de proceso debido a que se agregan pruebas e inspecciones tanto sobre el personal como en los equipos en la línea. Otro tema es cuando se ve la inocuidad como un gasto y no como inversión. El trabajo de los profesionales de la inocuidad alimentaria es desarrollar prácticas que ayuden a centrar la atención en las preocupaciones respecto de algún impacto negativo en la producción desde la perspectiva de la inocuidad. A continuación cinco formas de lograr esto:

 

Fijar objetivos claros

 

El nivel de madurez de la cultura en inocuidad de los alimentos de una organización es una medida, aunque subjetiva,  clave para la inocuidad de los alimentos, en función del estado actual y hacia dónde quiere ir la organización. Los análisis a realizar pueden considerar: resultados de auditoría, quejas de clientes, no conformidades internas y noticias de la industria. Puede basarse también en las necesidades de capacitación del personal, identificando su educación, experiencia y conocimiento. La cantidad de tiempo que el personal ha sido empleado en la industria alimentaria también tendrá un papel importante en la conciencia general sobre la importancia de la inocuidad de los alimentos.

Los empleados nuevos pueden tener una buena educación, pero es posible que no hayan tenido la oportunidad de poner en práctica lo que saben. A través de la práctica y la experiencia, los miembros del personal desafían sus conocimientos y capacidades de inocuidad alimentaria. Una vez que la organización identifica sus objetivos y metas, la toma de conciencia de la administración adopta un enfoque completamente nuevo.

 

Asegurar el apoyo de la dirección

 

Para involucrar a su equipo en prácticas positivas de inocuidad alimentaria, comience desde la cima, incluida la parte de la alta dirección que no esté relacionada con la inocuidad de los alimentos (recursos humanos, operaciones, finanzas, etc.), todos aquellos que realmente no entienden la importancia de la seguridad e inocuidad alimentaria debido a la naturaleza de sus trabajos. Cuanto más involucrada esté la alta dirección, más reaccionará el personal. Si la alta dirección solo parece preocupada por el desperdicio de producto o el tiempo de inactividad, los trabajadores se asegurarán de que se aborden esas áreas. La alta dirección está capacitada sobre el desperdicio y tiempo de inactividad ya que estos impactan el resultado final; también saben que la inocuidad alimentaria es muy importante, pero es posible que no siempre sepan qué buscar o qué preguntas hacer.

Es aquí donde el profesional de inocuidad alimentaria entra en juego. Construir sinergia y estrategia entre la gerencia y el equipo de inocuidad alimentaria se convierte en un ganar - ganar para ambas partes. Caminar a través de un área de producción permite a los gerentes expresar cualquier preocupación sobre la inocuidad alimentaria. También permite que el profesional de la inocuidad de los alimentos escuche las inquietudes y explique por qué son importantes los diferentes componentes de inocuidad alimentaria; y le permite al profesional de inocuidad alimentaria demostrar los logros y destacar los próximos pasos para la mejora. Establecer esta conexión con la alta dirección permite una mejor comprensión, conocimiento, sugerencias y colaboración. Que el personal de administración sea parte de los resultados y ejerce un impacto positivo.

 

Crear conciencia

 

La toma de conciencia se lleva a cabo de diferentes formas. Existen diferentes tipos de personas en una planta de alimentos, así como diferentes áreas con sus propios enfoques en la organización. Cada una tiene diferentes responsabilidades, niveles de experiencia y enfoques de aprendizaje. Cada una necesitará una perspectiva diferente acerca de la inocuidad alimentaria en lo que se refiere a su función. Se pueden usar varias plataformas de sensibilización para desarrollar el conocimiento de inocuidad alimentaria para todo el personal.

Estas podrían incluir colocar tableros de mensajes o lecciones de un solo punto que sirvan como recordatorios y para crear oportunidades de aprendizaje; publicación de fotos de hallazgos internos, reconociendo a aquellos que los descubren a fin de construir motivación y estima; compartir temas cortos de inocuidad alimentaria y noticias durante las reuniones del equipo; así como enviar correos electrónicos periódicos con el tema de inocuidad alimentaria, relacionados con las mejores prácticas en el hogar de tal modo que se facilite incrementar la conciencia sobre la importancia de la inocuidad de los alimentos incluso desde el hogar. Incluya a los gerentes para que puedan debatir el tema con el personal a fin de establecer juntos los objetivos de inocuidad alimentaria.

 

Desarrollar juegos / desafíos

 

Las metodologías lúdicas cobran cada día mayor importancia y participación para generar conciencia con respecto a diferentes proyectos a implementar. Comunicar la importancia de la inocuidad alimentaria puede tener un punto de vista muy serio, una opción es integrar un elemento de diversión. Algunas personas hacen las cosas solo porque es lo correcto; a otros les gusta competir y ganar. Los juegos y otras actividades fomentan la participación de los empleados y mantienen su interés. La estructura detrás de la diversión permite el aprendizaje de los empleados y conduce a mejores prácticas de inocuidad alimentaria.

 

Suministre retroalimentación

 

La mayoría de las personas quiere saber qué es lo correcto y necesita saber cómo seguir los lineamientos establecidos. También necesitan saber qué es incorrecto y cómo corregir. Saber esto les permite explorar diferentes maneras de hacer las cosas bien y resolver problemas. El conocimiento fomenta las prácticas positivas, aumenta la estima personal y conduce a las prácticas de inocuidad alimentaria al próximo nivel.

 

En resumen

 

Las prácticas de inocuidad alimentaria en una instalación para la producción de alimentos pueden ser positivas y fuertes, o deficientes y débiles. La forma en que la organización comparte sus valores, actitudes y comportamientos con respecto de la inocuidad alimentaria se convierten en prácticas de seguridad alimentaria. Una práctica positiva se esfuerza por mejorar y trabajar hacia su próximo nivel de madurez. El desarrollo de objetivos con el apoyo de la gerencia, el generar conciencia, los juegos o los desafíos, y la retroalimentación son elementos clave para construir una cultura de inocuidad alimentaria positiva.

Adaptado de AIB International. Julio 17, 2018.