Navidades Seguras e Inocuas

10 consejos de inocuidad alimentaria para garantizar una temporada navideña saludable

  

La temporada navideña está aquí y muchos se reunirán alrededor de la mesa para disfrutar de sus comidas navideñas favoritas.  

“Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), en EEUU, calculan que cada año aproximadamente 1 de cada 6 estadounidenses se enferma por enfermedades transmitidas por los alimentos”, menciona Peter Muriana, microbiólogo de alimentos de la FAPC. "Si bien el suministro de alimentos en EEUU es uno de los más seguros del mundo, la inocuidad alimentaria durante las festividades es imprescindible para evitar que las bacterias crezcan y causen enfermedades".  

Muriana sugiere los siguientes consejos de inocuidad alimentaria para garantizar que las comidas navideñas no solo sean deliciosas, sino también seguras.

 

1. Compre sus alimentos para navidad de forma segura. Compre la carne preferiblemente 1 o 2 días antes de cocinarla y manténgala separada de los productos frescos en el carrito de compras y al embolsar. Se debe tener especial cuidado al comprar pavos frescos rellenos debido al potencial de crecimiento de bacterias en el relleno. Recoja la carne, los lácteos, y los huevos justo antes de pagar.

 

2. Desarrolle un plan maestro. Tenga en cuenta el espacio en su refrigerador, congelador y horno para mantener los alimentos calientes a 60 °C o más y los alimentos fríos a 4 °C o menos. Si usa neveras portátiles, asegúrese de tener suficiente hielo limpio y revíselo con frecuencia para asegurarse de que no se haya derretido.

 

3. Lávese las manos con frecuencia. Lávese las manos antes, durante y después de la preparación de alimentos para minimizar la contaminación bacteriana. Lávese con agua caliente y jabón hasta las muñecas y entre los dedos durante aproximadamente 20 segundos.

 

4. Separe para evitar la contaminación cruzada. Utilice dos tablas de cortar: una para preparar carnes, aves y pescado crudos, y la otra para cortar frutas y verduras, alimentos cocidos o preparar ensaladas.

 

5. Lave todos los productos frescos. Enjuague bien las frutas y verduras con agua corriente fría y utilice un cepillo para productos agrícolas para quitar la suciedad de la superficie. Incluso lave las verduras preenvasadas para minimizar la contaminación bacteriana.

 

6. Descongele las carnes congeladas de manera segura. Descongele las carnes en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas, según el tamaño, o sumerja la carne en su paquete original en el fregadero o en una olla con suficiente agua fría para cubrir la carne. Permita 30 minutos de tiempo de descongelación por cada medio kilogramo.

 

7. Cocine a la temperatura adecuada. Utilice un termómetro para asegurarse de que los alimentos se hayan cocido lo suficiente como para matar las bacterias. El pavo, el relleno, las guarniciones y todas las sobras deben cocinarse a al menos 74 °C.

 

8. Mantenga a los invitados fuera de la cocina. Las festividades ocurren durante el cambio de estación, cuando los resfriados y gripe ocurren. Evitar que los invitados prueben la comida mientras se está preparando limita la cantidad de gérmenes que entran en la comida. Sirva aperitivos para darles a los invitados algo para picar hasta que la comida esté lista.

9. Refrigere las sobras. Las sobras deben dividirse en porciones más pequeñas, almacenarse en varios recipientes poco profundos y refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Las sobras deben consumirse en un plazo de tres a cuatro días. Si quedan grandes cantidades, considere congelar las sobras para usarlas más adelante.

 

10. Comiendo las sobras. Vuelva a calentar las sobras a un mínimo de 74 °C o hasta que estén humeantes. Las sopas, salsas y salsas se deben llevar a ebullición durante al menos 1 minuto. Nunca pruebe los restos de comida que tengan un aspecto u olor extraño. En caso de duda, tírelo.

 

Traducido y adaptado de: The Oklahoma University. (December, 2019).