Seguridad Alimentaria

Auditorías remotas de seguridad alimentaria

12 de junio de 2020 • Por Judy Sebastian • Food Quality and Safety

Traducido y Adaptado por:

Ing. Pablo A. Molinero Durand. Operaciones y Proyectos. Beagle Consultoría e Inspecciones SAC.

Si te estás acostumbrando a escuchar o decir: "creo que estás mudo" en estos días, entonces, como muchos otros profesionales de todo el mundo, te estás adaptando a lo que popularmente se describe como la "nueva normalidad". En todo caso, COVID-19 ha fortalecido nuestra capacidad de recuperación, nuestra capacidad de aprender y nuestra disposición para reconstruir sistemas dañados.

En este mismo sentido la seguridad alimentaria se va adaptando a los nuevos escenarios en la medida de la necesidad de asegurar la inocuidad a lo largo de toda la cadena de suministros y continuar cumpliendo las exigencias de los entes reguladores. Tanto procesadores de alimentos como consultores y otros proveedores de servicio en el rubro están adaptándose a la nueva "normalidad"

No solo las calificaciones de seguridad alimentaria y los programas de capacitación han migrado a plataformas en línea; las herramientas de auditoría también están haciendo la transición rápidamente. Las empresas alimentarias y los organismos de certificación están explorando nuevas formas de recopilar, analizar e informar datos en función de sus hallazgos de auditoría virtual.

Aquí hay dos formas principales de llevar a cabo esta auditoría:

Auditoría remota de video a través de cámaras instaladas

Este enfoque utiliza segmentos de análisis de transmisiones de video en vivo y / o grabadas que son seleccionadas al azar por un auditor remoto a través de la web o una plataforma digital prescrita. Las cámaras desplegadas en varios lugares dentro del área operativa funcionan continuamente, o al menos transmiten una transmisión de video durante las horas operativas. El beneficio involuntario de este enfoque es conductual; es más probable que los empleados que están al tanto de ser monitoreados sigan cumpliendo con los procedimientos operativos estándar, si no mejoran el rendimiento.

Auditoría remota a través de video de recorrido

Un empleado puede facilitar una auditoría registrando el recorrido de las operaciones desde la recepción de los bienes hasta el despacho o servicio de los productos finales. Se puede usar un dispositivo de mano, una cámara montada en el casco o gafas equipadas con una cámara para llevar a cabo este tipo de auditoría. Si bien este enfoque puede ser más rentable, depende en gran medida de lo que el empleado elija capturar en la cámara y ciertamente puede venir con sus puntos ciegos.

Independientemente de la opción que elija su organización, es importante sopesar los pros y los contras de ejecutar una auditoría de video remota. La auditoría remota de video solo tendrá éxito si la infraestructura tecnológica y el conocimiento están en su lugar.

Recomendaciones:

• Asegúrese de que su herramienta de auditoría remota se someta a evaluaciones periódicas de calidad y seguridad. Con las infracciones de seguridad cada vez más comunes en el mundo del trabajo remoto, los datos confidenciales operativos y de los empleados pueden ser más vulnerables a los piratas informáticos en línea. Las herramientas de auditoría tendrán que cumplir con los requisitos reglamentarios locales y de la organización.

• Capacite a su fuerza laboral para realizar auditorías remotas exitosas. Realizar auto auditorías es una excelente manera de experimentar con auditorías remotas, antes de proceder con una certificación o auditoría de recertificación por parte de un Organismo de Certificación. 

• Tenga en cuenta qué entidades reconocen las auditorías de video remotas como válidas. Actualmente, GFSI y otras entidades han decidido no "reemplazar las auditorías estándar por auditorías no estándar (auditorías remotas)". 

La auditoría remota es una herramienta prometedora que ofrece muchas oportunidades de mejoras. Los feeds de video seleccionados no solo pueden usarse con el propósito de auditar, sino que también pueden resaltar qué áreas dentro de la operación son excelentes y en qué forma. 

Es importante entender que la tecnología por sí sola no causa una transformación dentro de un negocio; cómo se usa la tecnología es lo que transforma el negocio.