Trazabilidad en el control de plagas

Cómo monitorear y rastrear plagas en sus instalaciones

 

No es de extrañar que un pequeño problema de plagas en una instalación de procesamiento de alimentos pueda convertirse rápidamente en un problema importante para toda la cadena de suministro. Las plagas no solo pueden amenazar sus resultados y el bienestar de sus empleados, sino que también pueden empañar su reputación y retrasar sus operaciones. Todo esto puede resultar costoso, por lo que es importante seguir las regulaciones del sector y priorizar la seguridad alimentaria.

Las plagas pueden atravesar las fronteras de los vehículos de transporte, y entrar y salir de sus instalaciones sin ser notadas, a través del embalaje. Estas criaturas necesitan comida, agua y refugio para sobrevivir y, desafortunadamente, las instalaciones de procesamiento de alimentos proporcionan grandes cantidades de estos atrayentes. A diferencia de otras industrias, las plantas de procesamiento de alimentos han seguido funcionando durante la pandemia de coronavirus, lo que las convierte en el objetivo principal para las plagas.

Aunque es posible que esté tomando todas las medidas necesarias para garantizar un producto inocuo y de calidad para los consumidores, no siempre puede garantizar que los programas de control de plagas de sus proveedores sean tan eficaces como los suyos.

El plan de manejo integrado de plagas (MIP) adopta un enfoque proactivo para el control de plagas mediante la implementación de medidas preventivas, en lugar de acciones reactivas, para ayudar a mantenerlas alejadas de sus instalaciones. Las infestaciones pueden ser costosas y causar estragos en las operaciones, los resultados y la reputación de sus instalaciones. Ser proactivo en el manejo de plagas le ayudará a garantizar que todos los productos alimenticios que salen de sus instalaciones lleguen a su destino en las mejores condiciones.

La trazabilidad es parte clave de un programa de MIP eficaz; ayuda a mantener las plagas fuera de sus instalaciones y, en caso de que ingresen, ayuda a asegurar que sean combatidas con prontitud. A medida que las cadenas de suministro de alimentos se conectan más, la trazabilidad y el monitoreo se vuelven más importantes.

 

Plagas Comunes

Para rastrear y monitorear plagas, necesita saber a qué se enfrenta. Estas son algunas de las plagas más comunes:

 • Roedores. Una de las plagas más sucias que puede arrastrarse por sus instalaciones es un roedor. Los ratones y las ratas pueden atravesar espacios pequeños y roer materiales duros. Además de causar daños estructurales, los roedores pueden contaminar sus productos alimenticios y propagar enfermedades a través de la orina y los excrementos, por lo que es esencial mantener siempre una instalación sanitaria.

 • Cucarachas. Las cucarachas transportan más de 45 patógenos en sus cuerpos, incluidas E. coli y Salmonella, y pueden propagarlos por sus instalaciones simplemente gateando en busca de comida. Debido a que se alimentan de casi cualquier cosa, pueden pasar desapercibidos fácilmente y contaminar su suministro de alimentos. También pueden causar molestias a los empleados y desencadenar problemas de alergia.

 • Hormigas. Estas criaturas son tan pequeñas que pueden entrar y salir de sus instalaciones casi sin ser detectadas. Sin embargo, no se deje engañar por su tamaño; las hormigas dejan un rastro de feromonas invisible para notificar a otras hormigas una vez que han encontrada una fuente de alimento.

Asegúrese de comunicar sobre los puntos críticos para que sus empleados sepan dónde concentrar sus esfuerzos. Desde el control de las entregas y los envíos en la estación de carga hasta la desinfección de los equipos de la planta de producción después de cada turno, las pequeñas acciones en el día a día le ayudarán en gran medida a evitar la introducción de plagas al establecimiento.

 

Planes de seguimiento y trazabilidad

La documentación es una parte importante de la preparación para una auditoría de una instalación de procesamiento de alimentos, un proveedor confiable para el manejo de plagas es probable que le proporcione información extensa de seguimiento y tendencias de plagas en su instalación de alimentos. Esta información puede ayudarlo a usted y a su proveedor de manejo de plagas a encontrar el origen de sus problemas de plagas. Analicemos los documentos que debe tener a la mano.

1. Plan de seguridad alimentaria. Su plan de seguridad alimentaria es la parte más importante de su documentación. En su sección de manejo de plagas debe incluir detalles sobre todas las medidas proactivas tomadas para garantizar que sus productos alimenticios estén a salvo de las plagas.

Las acciones correctivas, peligros potenciales y otros pasos para reducir el riesgo deben incluirse en este documento. Si utiliza procedimientos de control y verificación y tiene información sobre los programas de plagas de sus proveedores, también debe incluirla. Esto muestra que está monitoreando los envíos entrantes y salientes en busca de actividad de plagas y tomando las medidas necesarias para evitar que estas se infiltren en su cadena de suministro.

2. Monitoreo de dispositivos y trampas. Estos se utilizan a menudo para rastrear plagas y minimizar sus poblaciones. Su proveedor de control de plagas debe tener datos para cada dispositivo que detallen su ubicación y niveles de actividad. Algunos proveedores de control de plagas incluso pueden recopilar esta información de forma remota y la almacenarla digitalmente para facilitar la visualización de los datos y la gestión de los registros. Asegúrese de trabajar con su proveedor de control de plagas para obtener los informes de tendencias de estos dispositivos, de modo que pueda utilizar información actualizada para revisar su plan de control de plagas, según sea necesario, y demostrar a los auditores que está siendo proactivo en sus esfuerzos de control de plagas.

3. Evaluaciones anuales. Revise su plan de MIP con su proveedor anualmente, como mínimo. Tome nota de los problemas de plagas que ocurrieron y discuta las soluciones tomadas. Al realizar estas evaluaciones anuales, podrá detectar problemas recurrentes rápidamente y desarrollar soluciones más específicas.

4. Informes de avistamientos. Su instalación debe tener un registro de los avistamientos de plagas y su personal debería tener acceso a él. Estos ayudarán a su proveedor de control de plagas a realizar investigaciones exhaustivas de la actividad de las plagas y realizar recomendaciones más precisas.

5. Lista de cambios de servicio. Su programa de MIP debería cambiar a medida que cambian las presiones por parte de las plagas. No hay dos instalaciones de procesamiento de alimentos iguales, y una variedad de factores externos pueden hacer que la presión de las plagas cambie periódicamente. Siempre que realice un cambio en su programa de control de plagas, asegúrese de anotar cómo cambió su programa y por qué implementó esos cambios.

 

El rastreo y monitoreo de plagas requiere un esfuerzo de equipo. Además de la capacitación del personal de su proveedor de control de plagas, es importante la comunicación con su proveedor y distribuidores. Puede parecer que dañará su reputación el compartir noticias sobre problemas documentados de plagas con su cadena de suministro, pero es todo lo contrario. Mantener a sus proveedores y distribuidores informados sobre los problemas de plagas dentro de sus instalaciones puede ayudar a proteger el resto de la cadena de suministro de las plagas.

Las plagas harán todo lo posible para conseguir comida, agua y refugio, especialmente durante una pandemia. Si aún no ha implementado políticas trazabilidad en sus instalaciones, ahora es el mejor momento para comenzar. Además de contar con un sólido programa de MIP, encontrar y eliminar plagas será más fácil para usted y su proveedor de control de plagas con estas políticas de trazabilidad.

Si bien las presiones por parte de las plagas no se detendrán de inmediato, estas tácticas ayudarán a mantener el cumplimiento de las regulaciones de seguridad alimentaria y protegerán su negocio a largo plazo.

Traducido y adaptado de: Ramsey, G. (2021). Pest Traceability and Your Business. How to monitor and track pests in your facility. Food Quality & Safety Magazine. Volume 28 Number 1. February / March 2021. EEUU.