Pasos para prevenir el fraude alimentario en las plantas de alimentos   Cuando era un niño, recuerdo haber comido pistachos teñidos que me pusieron los dedos rosados. Si bien el color me pareció divertido en ese momento, resultó que el productor en Irán había utilizado colorante rojo para alimentos para cubrir manchas y marcas moteadas que se producían durante la cosecha y el secado. También recuerdo noticias de tipos de pescado baratos que habían sido intencionalmente sustituidos o mal etiquetados para aparentar un producto más caro o de mejor calidad, lo que induce a error a los consumidores y a pagar más por un producto de menor calidad. Cada uno de estos casos se considera fraude alimentario y, lamentablemente, el problema continua. De hecho, debido al aumento de las herramientas de supervisión y detección, el fraude alimentario parece estar ocurriendo más que nunca y es probable que sea más frecuente de lo que se sabe en la cadena de suministro. Como podemos ver en los ejemp

Entendiendo ISO 22000   El sistema de gestión de la inocuidad alimentaria ISO 22000: 2018 es un conjunto de requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria que describe lo que debe hacer un procesador de alimentos para demostrar que puede controlar los problemas de inocuidad alimentaria y garantizar que los alimentos producidos sean seguros de consumir. Puede aplicarse a organizaciones de cualquier tamaño y en cualquier posición de la cadena de alimentos.  El enfoque de esta norma para desarrollar e implementar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria se basa en el análisis de riesgos, que incluye la probabilidad de que ocurra un peligro y la gravedad del resultado de este si llegara a ocurrir. Este documento de la ISO incluye una sección que hace referencia cruzada al documento Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) del Codex Alimentarius, lo que enfatiza aún más la necesidad de un análisis de peligros (riesgo).  Para comprender la norm

Cómo las culturas impulsadas por la calidad brindan adaptabilidad, resiliencia y empatía a través de la crisis global   Cuando las empresas se vieron obligadas, de la noche a la mañana, a comenzar a operar de forma remota en respuesta a la crisis de Covid-19, nadie sabía qué esperar. Simplemente, no había un manual de estrategias que predijera una dispersión tan masiva de la fuerza laboral y los lugares de trabajo en todo el mundo, durante un período de tiempo indefinido. Como resultado, las organizaciones ahora reconocen cada vez más el valor de una cultura de compromiso impulsada por la calidad para superar los altibajos de una economía cambiando rápidamente. Forbes Insights exploró esta nueva realidad en su reciente estudio “Insights On Excellence: Navigating The Road To Quality In Today's Technology-Driven Companies” , realizado en asociación con ASQExcellence, una asociación comercial cuya misión es establecer un estándar para el intercambio comercial y de enfoques basad

Las auditorías de inocuidad alimentaria como herramientas para la mejora continua   "No puedo hablar ahora. Nos estamos preparando para una auditoría de terceros la próxima semana ". "¡Tengo una auditoría de terceros en dos días y nos gustaría volver a obtener una puntuación muy alta!" "¿Puede venir a nuestras instalaciones mañana y ayudarnos a prepararnos para una auditoría programada en dos semanas?"  ¿Ha escuchado estas declaraciones antes? Las auditorías parecen provocar ansiedad y miedo y, en algunos casos incluso, los auditados se desafían a sí mismos a obtener puntajes de auditoría cada vez más altos. Estas actitudes pueden causar estrés a las empresas alimentarias que permiten (y pagan) auditorías para poder vender sus productos. Ver una auditoría como una herramienta para la calidad e inocuidad de los alimentos en lugar de un criterio de valoración puede corregir algunas de estas percepciones erróneas y aliviar algo la ansiedad.  Las a

El futuro del liderazgo de equipos es multimodal        Imagen. Fuente: MIT La pandemia ha acelerado un cambio en la forma en que las personas y los equipos realizan el trabajo intelectual. Las empresas han aprendido que las tareas rutinarias que involucran transacciones y coordinación se pueden realizar de forma puramente virtual, mientras que el trabajo que requiere una verdadera colaboración en equipo (aprendizaje colectivo, innovación, construcción de una cultura compartida) aún se realiza mejor cara a cara. Prevemos que el futuro del trabajo en equipo después de la pandemia será una combinación híbrida intencionada de coordinación virtual y colaboración en persona.  El liderazgo efectivo en este nuevo mundo híbrido requiere diferentes habilidades que van más allá del liderazgo de equipo tradicional. Específicamente, las organizaciones necesitarán líderes que puedan operar bien en dos modos distintos. Durante gran parte del tiempo, operarán en modo de coordinación virtual. Es

Lean y Six Sigma aclarando conceptos   Six Sigma es un método que proporciona a las organizaciones herramientas para mejorar la capacidad de sus procesos. Este aumento en el rendimiento y la disminución en la variación del proceso ayudan a reducir los defectos y mejorar el desempeño financiero de la organización, aportando al mismo tiempo a la moral de los empleados y la calidad de los productos o servicios.  "Calidad Six Sigma" es un término que se utiliza generalmente para indicar que un proceso está bien controlado (± 3 desviaciones estándar dentro de los límites del proceso tomadas a partir de la línea central en un gráfico de control, y límites de requisitos / tolerancia de ± 6 desviaciones estándar desde la línea central).   Diferentes opiniones sobre la definición de seis sigma   Se han propuesto diferentes definiciones para Six Sigma, pero todas comparten algunos aspectos en común como:  El uso de equipos a los que se les asignan proyectos bien definid

¿Cómo está afectando el cambio climático la seguridad de nuestros alimentos?   Aun en las mejores circunstancias, la agricultura puede ser un negocio difícil. Hoy, las crecientes presiones sobre la tierra y los recursos hídricos del mundo están poniendo en peligro la capacidad de la humanidad para alimentarse. Estas presiones, exacerbadas por el cambio climático, están haciendo de la agricultura una empresa más vulnerable y desafiante. Las elevadas temperaturas, los cambios en la disponibilidad de agua, el deterioro de la calidad del suelo, los eventos climáticos extremos, el aumento del nivel del mar y la acidificación de los océanos, entre otros factores, pueden tener un impacto negativo desde la producción, procesamiento, almacenamiento y distribución de alimentos, hasta el momento en que llegan a nuestras mesas. En otras palabras, todo nuestro sistema alimentario está amenazado por el cambio climático.  Garantizar la seguridad alimentaria en cada paso, desde la granja hasta l